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餐厅厨房设计都要满足那些需求

发布时间:2019-09-13 19:28:38

餐厅厨房设计都要满足那些需求

在厨房设计、布局时首先必须符合国家有关食品卫生方面的法规,如切配、细加工、炉头、砧板、打荷、冷菜、面点、消毒、更衣间等方面的设备设施须达到。        厨房的设计应力求靠近餐饮店,尽量缩短菜肴从厨房到餐桌的传递时间。    在设计布局时要避免交叉回流,尤其注意防止烹调、出菜与收台、洗碟、入柜的交错,以便提高厨房员工的工作效率,避免出现堵塞或事故。    从整体上,厨房处于餐饮的二线,是后台,但厨房也有处于餐饮一线、前台的部分。在厨房设计与布局时,若能将这一部分恰当巧妙地与餐饮店结合在一起进行设计,不仅可以美化活跃餐饮店气氛,同时也可以起到餐饮店实物促销的广告作用。    应考虑到同一楼层尽可能合并厨房功能相同的地方,如冷菜间、面点房、烧烤房等集中生产制作,分别机动调配使用,可节省厨房场地及员工劳动力成本,降低餐饮店对厨房设备的投入。    在所有的资源当中,人是最重要的资源。各种美味佳肴最终是由厨师通过各种设备、物料烹制出来的。在厨房的设计与布局中,必须重视厨师的工作环境,如通风、照明、隔音等设计,这也是提高厨师工作效率的重要途径。

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